小豆粥

SIDEDOOR

小豆粥　　2007/01/15

　　　　　　　　　　　　　茹で小豆をつくってから小豆粥をつくります
　　　　　　　　　　　　　新豆は早くに茹で上がります
　　　　　　　　　　　　　茹で小豆を多めにつくり　小豆粥の後はおぜんざい　小倉しること簡単にできます

　　　　　　　　　　　　　大納言小豆を茹でます　(小豆を茹でる時間は　お鍋の素材によっても異なります)
　　　　　　　　　　　　　　1.　大納言小豆２５０gはよく洗い　６カップほどの水にに５時間ぐらいつける
　　　　　　　　　　　　　　2.　水をかえてから　大納言小豆の三倍ほどの水で初め強火にして　豆が２～３粒ほど踊ってきたら火を
　　　　　　　　　　　　　　　　弱めにして豆が踊らないような火力にします
　　　　　　　　　　　　　　3.　１５分ほどで　煮汁に色がついてきたら煮汁をすて　ザルにあげて洗います
　　　　　　　　　　　　　　4.　アクを抜くためにもう一度　渋きりをします
　　　　　　　　　　　　　　　　大納言小豆の三倍ほどの水で最初は強火　豆が躍ってきたら火を弱めにして
　　　　　　　　　　　　　　　　豆が躍らないような火力にして　煮汁に色がついてきたら煮汁をすて洗います
　　　　　　　　　　　　　　　　これで二回アク抜きをしました
　　　　　　　　　　　　　　5. 　アクをとった大納言小豆を鍋にいれ　豆の量の２倍ほどの水を入れます(小豆より４～５cmほどかぶる)
　　　　　　　　　　　　　　　　強火で１０分ほどで　小豆が２～３粒おどってきたら火を弱めます
　　　　　　　　　　　　　　　　豆がおどらないよう、皮が破れないように　いつも豆にかぶるほどの水量にします
　　　　　　　　　　　　　　　　豆が煮汁からでそうなら水を足して　さし水をします
　　　　　　　　　　　　　　6.　ほどよいやわらかさになるまで茹でて　自然に冷まします

　　　　　　　　　　　　　　小豆粥　　(ご飯を炊いた後　水を足してお粥にしました)
　　　　　　　　　　　　　　　材料　(二人分)
　　　　　　　　　　　　　　　　ご飯　　１８０g
　　　　　　　　　　　　　　　　茹で小豆　　９０g
　　　　　　　　　　　　　　　　茹で小豆の煮汁　１１０cc
　　　　　　　　　　　　　　　　水　　１６０cc
　　　　　　　　　　　　　　　　日本酒　大さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　　かつおだし顆粒　　小さじ1/4
　　　　　　　　　　　　　　　　塩　　少々
　　　　　　　　　　　　　　　　もち　２個　ほどよく焼く

　　　　　　　　　　　　　　つくり方
　　　　　　　　　　　　　　　お鍋にご飯をいれ水、茹で小豆、茹で小豆の煮汁、調味料をいれて中火にします
　　　　　　　　　　　　　　　味が全体になじんできたら　焼いたお餅をいれて　ひと煮立てして出来上がりです

　　　　　　　　　　　　　　金山寺みそ、きゅうり、しば漬けも添えてみました

　　　　　　　　　　　　　　がんもどきの含め煮
　　　　　　　　　　　　　　　がんもどき２８０gは　食べやすい大きさに切り熱湯で油抜きをしてから　水をひたひたにして
　　　　　　　　　　　　　　　しょうゆ大さじ1.5　砂糖大さじ２　日本酒大さじ1 顆粒のかつおだし小さじ1/2で味つけをして
　　　　　　　　　　　　　　　味醂大さじ３も加えて　全体に味をなじませ含め煮にします
　　　　　　　　　　　　　　　仕上がりの少し前に　水菜を一緒に煮ます

　　　　　　　　　　　　　　茹で小豆は２～３日冷蔵庫で保存できます　甘く煮ておくと便利です

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