おぜんざい

SIDEDOOR

おぜんざい　　　　2006/11/05

　　　　　　　　　　　　　　　　小豆を多め(300g)に茹で小豆ご飯の後　おぜんざいをつくりました
　　　　　　　　　　　　　　　　ここでは　まず茹で小豆のつくり方からです
　　　　　　　　　　　　　　　　新豆は早くに茹で上がります

　　　　　　　　　　　　　　　　茹で小豆のつくり方
　　　　　　　　　　　　　　　　　1.　小豆３００ｇはよく洗い　1時間ほど水1000mlにひたす
　　　　　　　　　　　　　　　　　2.　鍋に移し　強火にして豆が２～３粒ほど踊ってきたら　火を弱め
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豆が踊らないような火力にします
　　　　　　　　　　　　　　　　　3.　１５分ほど茹でたら煮汁をすて　ザルにあけて洗います
　　　　　　　　　　　　　　　　　4.　アクをとった小豆を鍋にいれ　小豆の量の２倍ほどの水を入れます(小豆より４～５cmほどかぶる)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　強火で10分たち小豆が２～３粒おどってきたら　火を弱めます
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小豆が　おどらないよう、皮が破れないように　いつも気をつけます
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　さし水300ccをいれます
　　　　　　　　　　　　　　　　　5.　小豆が踊らないように火力に気をつけて約２５分ほど茹でると
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小豆ご飯に使うかたさの茹小豆になります　(小豆の上２cmほど汁がかぶっています)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　自然に冷まします
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(小豆ご飯、おぜんざい、小倉しるこ共にこの茹で方になります)

　　　　　　　　　　　　　　　　　* 小豆を茹でる時間は　お鍋の素材によっても違ってきます

　　　　　　　　　　　　　　　　おぜんざい
　　　　　　　　　　　　　　　　　材料
　　　　　　　　　　　　　　　　　　茹で小豆(汁も含む)　８００g
　　　　　　　　　　　　　　　　　　水　　　　３５０ml
　　　　　　　　　　　　　　　　　　砂糖　　１８０gを二回にわけて使います
　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩　　　　　少々
　　　　　　　　　　　　　　　　　　餅　　　　　適宜
　　　　　　　　　　　　　　　　　　しその実の塩漬け　適宜

　　　　　　　　　　　　　　　　つくり方
　　　　　　　　　　　　　　　　　　1.　鍋に　茹で小豆８００gを入れ水２００mlをいれて強火で３分～５分ほど
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　弱火で２０分ほどで　やわらかくなったら砂糖８０g、さし水１５０mlをいれ弱火で煮ます
　　　　　　　　　　　　　　　　　　2.　２０分たち砂糖１００gを追加して塩少々を入れことこと煮ます
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　約１時間で出来上がります
　　　　　　　　　　　　　　　　　　3.　お餅を焼いておぜんざいに入れます
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩漬けのしその実を添えました

　　　　　　　　　　　　　　　　　* 固めの茹で小豆を　おぜんざいにするため柔らかくしてから　砂糖で煮る時間です
　　　　　　　　　　　　　　　　　　柔らかい茹で小豆の場合は　砂糖を入れて煮つめる時間が上記より短くなります
　　　　　　　　　　　　　　　　　残ったら冷蔵庫で保存して栗ぜんざいに、冷凍庫で保存して小倉しるこに
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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