水ようかん

SIDEDOOR

水ようかん　　2007/08/26

　　　　　　　　　　　　水ようかん
　　　　　　　　　　　　　甘い小豆を多めにつくっておき　水ようかん、冷やししるこをつくります
　　　　　　　　　　　　　　(新豆は早くに茹で上がります)

　　　　　　　　　　　　　甘い小豆の材料
　　　　　　　　　　　　　　小豆　　300g
　　　　　　　　　　　　　　水　　　渋抜き用1000cc+小豆の量の２倍強+さし水３００cc
　　　　　　　　　　　　　　砂糖　　400g 　好みにより加減してください
　　　　　　　　　　　　　　塩　　小さじ1/4

　　　　　　　　　　　　　甘い小豆のつくり方　　(小豆を茹でる時間は　お鍋の素材によっても異なります)
　　　　　　　　　　　　　　　1.　小豆300gはよく洗い　水1000ccに１時間ほどつける
　　　　　　　　　　　　　　　2.　鍋に移し　強火にして豆が２～３粒ほど踊ってきたら　火を弱め
　　　　　　　　　　　　　　　　　豆が踊らないような火力にします
　　　　　　　　　　　　　　　3.　１５分ほど茹でたら煮汁をすて　ザルにあげて洗います
　　　　　　　　　　　　　　　4　アクをとった小豆を鍋にいれ　小豆の量の２倍ほどの水を入れます(小豆より４～５cmほどかぶる)
　　　　　　　　　　　　　　　　　強火で１０分たち小豆が２～３粒おどってきたら　火を弱めます
　　　　　　　　　　　　　　　　　小豆が　おどらないよう、皮が破れないように　いつも気をつけます
　　　　　　　　　　　　　　　　　さし水３００ccをいれます
　　　　　　　　　　　　　　　5.　小豆が踊らないように火力に気をつけて　汁がひたひたになるぐらいまで煮ます　(約50分)
　　　　　　　　　　　　　　　6.　砂糖200gを入れ弱火でコトコト煮ます
　　　　　　　　　　　　　　　7.　40分たったら残りの砂糖200g入れ　更に40分煮ます

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小豆あんになるほどは煮詰めません
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お好みにより小倉しるこ　煮詰めて小豆つぶあんになります

　　　　　　　　　　　　水ようかん
　　　　　　　　　　　　　流し缶16x12cm、１個分です

　　　　　　　　　　　　　材料
　　　　　　　　　　　　　　棒寒天　１本
　　　　　　　　　　　　　　水　　　400cc
　　　　　　　　　　　　　　甘い小豆　　360g

　　　　　　　　　　　　　つくり方
　　　　　　　　　　　　　1.　棒寒天をたっぷりの水につけて　軟らかくして小さくちぎり　しっかり絞る
　　　　　　　　　　　　　2.　鍋に水400cc、絞った寒天を入れ　火にかけかき混ぜながら煮溶かします
　　　　　　　　　　　　　3.　沸騰したら甘い小豆をいれ　ゆっくり混ぜます
　　　　　　　　　　　　　4.　大きめのボールに水をはり　火からおろした鍋を水につけ　かきまぜながら粗熱をとります
　　　　　　　　　　　　　5.　出来上がったとき取りやすくするために　流し缶の内側を水でぬらしてから　4を流し入れます
　　　　　　　　　　　　　6.　冷蔵庫で冷やします

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　水ようかんをサイコロ形に切りパイナップル、白玉をのせてみました
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2007/08/27

　　　　　　　　　　　　　残りの甘い小豆は　冷凍庫で保存し冷やししるこにします

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