小豆ご飯

SIDEDOOR

　小豆ご飯　　　2006/11/02

　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　小豆ご飯
　　　　　　　　　　　　　茹で小豆を多めにつくっておくと　小豆ご飯の後はおぜんざい、小倉しること簡単にできます
　　　　　　　　　　　　　新豆は早くに茹で上がります

　　　　　　　　　　　　　小豆３００gと水で茹で小豆をつくってから　小豆ご飯をつくります
　　　　　　　　　　　　　　小豆ご飯の材料
　　　　　　　　　　　　　　　米　　　２合1/２
　　　　　　　　　　　　　　　茹で小豆の煮汁　２７０ml
　　　　　　　　　　　　　　　茹で小豆　　１４０g
　　　　　　　　　　　　　　　塩　　　小さじ１

　　　　　　　　　　　　　最初に茹で小豆をつくります　(小豆を茹でる時間は　お鍋の素材によっても異なります)
　　　　　　　　　　　　　　1.　小豆300gはよく洗い　水1000ccに１時間ほどつける
　　　　　　　　　　　　　　2.　鍋に移し　強火にして豆が２～３粒ほど踊ってきたら　火を弱め
　　　　　　　　　　　　　　　　豆が踊らないような火力にします
　　　　　　　　　　　　　　3.　１５分ほど茹でたら煮汁をすて　ザルにあげて洗います
　　　　　　　　　　　　　　4　アクをとった小豆を鍋にいれ　小豆の量の２倍ほどの水を入れます(小豆より４～５cmほどかぶる)
　　　　　　　　　　　　　　　　強火で１０分たち小豆が２～３粒おどってきたら　火を弱めます
　　　　　　　　　　　　　　　　小豆が　おどらないよう、皮が破れないように　いつも気をつけます
　　　　　　　　　　　　　　　　さし水３００ccをいれます
　　　　　　　　　　　　　　　　小豆を茹でている間に
　　　　　　　　　　　　　　5.　お米をといて　ザルにあげておきます

　　　　　　　　　　　　　　6.　小豆が踊らないように火力に気をつけて約２５分ほど茹でると
　　　　　　　　　　　　　　　　小豆ご飯に使うかたさの茹小豆になります　(小豆の上２cmぐらいに汁がかぶっています)
　　　　　　　　　　　　　　　　自然に冷まします
　　　　　　　　　　　　　　　　中は柔らかく皮はしっかりとした茹で小豆ができます

　　　　　　　　　　　　　　7.　茹小豆、汁ともに冷めたら
　　　　　　　　　　　　　　　　炊飯器に米を入れて　冷めた茹小豆の煮汁270ccと水を追加して定量の水加減にして
　　　　　　　　　　　　　　　　30分ほど煮汁につけておきます
　　　　　　　　　　　　　　　　塩を入れて　味を全体になじませ　茹で小豆140gをお米の上にのせて炊飯器のスイッチを入れます

　　　　　　　　　　　　　　8. 炊き上がったら２０～３０分蒸らします
　　　　　　　　　　　　　　　　そして全体に小豆がいきわたるようざっくりと混ぜます

　　　　　　　　　　　　　　お米の種類　炊飯器の機種により　ひたしておく時間が異なるかもしれません
　　　　　　　　　　　　　　茹で小豆は　２、３日冷蔵庫で保存でき後で甘く煮ます

　　　　　　　　　　　　　きんぴらごぼう
　　　　　　　　　　　　　　材料
　　　　　　　　　　　　　　　ごぼう　　一本　皮をむいたもの約200g
　　　　　　　　　　　　　　　サラダ油　大さじ２
　　　　　　　　　　　　　　　水　　　　　160ml　(二回に分けて)
　　　　　　　　　　　　　　　しょうゆ　　小さじ３　(二回に分けて)
　　　　　　　　　　　　　　　砂糖　　　　小さじ５　(二回に分けて)
　　　　　　　　　　　　　　　調理酒　　小さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　味醂風味　　大さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　煎りゴマ白　　適宜

　　　　　　　　　　　　　　つくり方
　　　　　　　　　　　　　　　1.　ごぼうは　包丁のみねの方で皮をそぎます
　　　　　　　　　　　　　　　　　細切りにして　水に２０～３０分ほどつけてアクをとります
　　　　　　　　　　　　　　　2.　水気を切って　鍋にサラダ油を熱しこぼうを強火で炒め　しんなりしたら
　　　　　　　　　　　　　　　　　中火で水８０cc　しょうゆ小さじ2　砂糖小さじ２を入れます
　　　　　　　　　　　　　　　3.　約１０分たったら　水８０cc　しょうゆ小さじ１　砂糖小さじ３　調理酒小さじ１　味醂風味大さじ1を入れ
　　　　　　　　　　　　　　　　　火を弱めて１５分ぐらい炒めて出来上がります
　　　　　　　　　　　　　　　4.　白ゴマをフライパンで香りが出るまで煎り、きんぴらごぼうに煎った白ゴマをかけます

　　　　　　　　　　　　　かぶの甘酢漬け
　　　　　　　　　　　　　　材料
　　　　　　　　　　　　　　　かぶ　４ケ　皮をむいて約３００g
　　　　　　　　　　　　　　　かぶの葉　適宜
　　　　　　　　　　　　　　　塩　　　　少々
　　　　　　　　　　　　　　　米酢　　大さじ２
　　　　　　　　　　　　　　　砂糖　　小さじ４
　　　　　　　　　　　　　　　赤とうがらし　一本　(へた、種をとる)
　　　　　　　　　　　　　　　レモンの皮　適宜
　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　つくり方
　　　　　　　　　　　　　　　1.　かぶは４mmほどの輪切りにして　塩を少しをふり15分ぐらいおく
　　　　　　　　　　　　　　　　　別の容器でかぶの葉も　塩少々でもむ
　　　　　　　　　　　　　　　2.　１５分ぐらいたって　かぶの輪切り、葉のアクをこぼします
　　　　　　　　　　　　　　　3.　かぶの輪切り葉ともに　米酢、砂糖、赤とうがらしを入れ全体に味をなじませます
　　　　　　　　　　　　　　　　　この時点で　浅漬けでおいしく召し上がれます
　　　　　　　　　　　　　　　　　お好みでレモンの皮をほんの少しそえます

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