しめさば、

SIDEDOOR

〆サバ　　　　　　2006/10/29

　　　　　　　　　　〆サバ

　　　　　　　　　　　材料
　　　　　　　　　　　　真サバ　　１尾半　(三枚おろしにしたものを３枚)
　　　　　　　　　　　　塩　　　　　小さじ2/3
　　　　　　　　　　　　米酢　　　３00ml
　　　　　　　　　　　　砂糖　　　小さじ４
　　　　　　　　　　　　しょうが　　３５g

　　　　　　　　　　　つま
　　　　　　　　　　　　大根　　　適宜
　　　　　　　　　　　　きゅうり　適宜
　　　　　　　　　　　　みょうが　適宜
　　　　　　　　　　　　大葉　　　適宜

　　　　　　　　　　　つくり方
　　　　　　　　　　　　1　三枚におろし中骨を抜き　サバの両面に塩（材料記載外）をまんべんなくふります
　　　　　　　　　　　　　　バットに　サバの皮が上になるように置きます
　　　　　　　　　　　　　　ひとまわり小さいバットをサバの上に重ねて置きます
　　　　　　　　　　　　　　(バットとバットの間にサバがサンドされている状態)
　　　　　　　　　　　　　　700gぐらいの重しをします　(重し代わりにお皿を何枚か重ねてもいいです)
　　　　　　　　　　　　2　５時間ほどおくと　しるがでますのでこぼします
　　　　　　　　　　　　　　薄皮を頭の方から尾にむけて手でむきます
　　　　　　　　　　　　　　ここからが味つけに入ります
　　　　　　　　　　　　　　バットに米酢100ccを入れ　砂糖小さじ１、しょうがの薄切りを入れます
　　　　　　　　　　　　　　　(つけ汁が　ひたひたになるほどに)
　　　　　　　　　　　　　　1と同じに　上にひとまわり小さいバットを置いて　700gぐらいの重しをして冷蔵庫に入れます
　　　　　　　　　　　　3　５時間ほどたったら　漬け汁の約半分をこぼします
　　　　　　　　　　　　　　新たに米酢200cc、砂糖小さじ３、塩小さじ2/3を追加して　全体にいきわたるよう味をなじませます
　　　　　　　　　　　　　　上にひとまわり小さいバットを置いて　700gぐらいの重しをして冷蔵庫に入れます
　　　　　　　　　　　　4　５時間ほどつけ込んで出来上がります
　　　　　　　　　　　　　　つまとして大根のせん切り、きゅうりの細切り、みょうがのせん切り、漬けておいたしょうがのせん切り、
　　　　　　　　　　　　　　大葉を添えます

　　　　　　　　　　　　翌日も美味しく召し上がれます
　　　　　　　　　　　　つけ汁はしょうゆを少々入れ野菜サラダのドレッシングとしても　おいしいです
　　　　　　　　　　　　(つけ汁は　いたみが早いので翌日までにお使いください)

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