茄子の煮びたし

SIDEDOOR

茄子の煮びたし　　2007/08/05
冷蔵庫で冷やしても美味しく召し上がれます

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　茄子の煮びたし
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　材料
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　なす　　３本　320g
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しょうが　　適宜　　せん切り
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　葉ねぎ　　適宜　斜め薄切り
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ライム　　適宜　薄い半月切り
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　水　　350cc
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　和風だし顆粒　小さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しょう油　　小さじ1.5
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　日本酒　　大さじ２
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　味醂風味　　小さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　砂糖　　　　小さじ1/2
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩　　少々

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つくり方
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1.　なすのへたをとり皮をむき　縦半分にしてから横半分にする
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(1本を1/4の大きさにする)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　味がしみこむよう　皮が付いていた方に　鹿の子の切りめを入れる
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　切ったものから水にひたしておく

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2.　下茹で（夏場で約５分）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お鍋にたっぷりの水をそそぎ　なすをひとならべにして
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鹿の子の形がくずれない火力で茹で　裏表かえしながらアクをとる
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　3.　茹で汁をこぼして　形がくずれないように注意しながら
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２回ほど水をかえてアクをすすぐ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　4.　味付け
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　水350ｃｃと調味料をお鍋にいれ　なすの鹿の子柄を上にし　ひとならべにして
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ここで調味料の加減を調節をしてから　くずれない火力で２０分ほど煮含めます

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　5.　火をとめ　蓋をして５分ほど味をなじませてから　器に盛ります
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しょうが　葉ねぎ　ライムをのせます

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　* 鹿の子(かのこ)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　斜めの格子模様に切りめをいれると　味がしみ込みふっくらとします
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鹿の子絞りに似ているので　名づけられたのでしょうか?

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