あじのあられ揚げ

SIDEDOOR

あじのあられ揚げ　　　2006/12/08

　　　　　　　　　　　　　　　　あじのあられ揚げ

　　　　　　　　　　　　　　　　　材料
　　　　　　　　　　　　　　　　　　鯵　　３尾　三枚におろす
　　　　　　　　　　　　　　　　　　しょうが　　一片をすりおろしておく
　　　　　　　　　　　　　　　　　　しょうゆ　　大さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　　　　胡椒　　　　少々
　　　　　　　　　　　　　　　　　　うに風味の揚げ煎餅　３５g
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(粉末になるまですり鉢ですり　塩小さじ1/3を加え混ぜる。ミルでも粉状になります)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　薄力粉　大さじ５に　和風だし小さじ1/3をボールにいれ入れよく混ぜ水を加えゆるめの衣をつくっておく
　　　　　　　　　　　　　　　　　　揚げ油　　　適宜
　　　　　　　　　　　　　　　　　　大葉　　　　適宜

　　　　　　　　　　　　　　　　　　大根　　　　適宜
　　　　　　　　　　　　　　　　　　きゅうり　　適宜　　細切り
　　　　　　　　　　　　　　　　　　米酢　　　　適宜

　　　　　　　　　　　　　　　　　つくり方
　　　　　　　　　　　　　　　　　　1.　おろしょうが、しょうゆ、胡椒を混ぜた汁に　皮めのほうを２０分ほどつけます
　　　　　　　　　　　　　　　　　　2.　みの方に　２cm間隔のさいの目状に切れめをいれ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　粉末にしたうに揚げせんを　さいの目切れめの全体に挟みこみ　まんべんなくつける
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一枚一枚　皮の方にはしょうが汁、　みの方にはうにあられの粉をつけながら
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　手で軽くおさえて味をすわせるために２０分ほどおく
　　　　　　　　　　　　　　　　　　3.　鯵の両面に衣をつけ　１６０度程の揚げ油で　裏表返しながらカラッと揚げる
　　　　　　　　　　　　　　　　　　4.　大皿にキッチンぺーパーをひき　揚げた鯵の油気をとる
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　器に大葉をひき盛り付けます

　　　　　　　　　　　　　　　　　　5.　大根おろしはかたく絞らず　うまみがある程度の水気を残してきゅうりと混ぜ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お好みの量の米酢をおとして混ぜ合わせます
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アツアツの揚げ物と一緒に召し上がるとおいしいです

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