とら豆含め煮

SIDEDOOR

とら豆含め煮　　2006/12/06

　　　　　　　　　　　　　　とら豆含め煮
　　　　　　　　　　　　　　　味付けする前日に　豆を浸しておきます

　　　　　　　　　　　　　　　材料　
　　　　　　　　　　　　　　　　とら豆　　２５０g　　水洗いをして豆の５倍程のぬるま湯に　約１２時間、浸します
　　　　　　　　　　　　　　　　グラニュー糖　　１３０g
　　　　　　　　　　　　　　　　日本酒　大さじ３
　　　　　　　　　　　　　　　　白砂糖　　７０g
　　　　　　　　　　　　　　　　塩　　　　小さじ1/4
　　　　　　　　　　　　　　　　味醂　　　大さじ３

　　　　　　　　　　　　　　　つくり方
　　　　　　　　　　　　　　　　1.　アク抜きのため下茹でします
　　　　　　　　　　　　　　　　　　豆を浸しておいた水はこぼし　新たに豆の量の約３倍の水をお鍋にいれて
　　　　　　　　　　　　　　　　　　強火で沸騰させ　１０分ほどしたら豆が躍らない程度に火を弱める
　　　　　　　　　　　　　　　　　　豆に湯が常に　かぶっているようにして　少なくなりそうな時はさし水をし　やわらかくなるまで茹でます
　　　　　　　　　　　　　　　　　　そしてやわらかくなったら　煮汁をこぼします
　　　　　　　　　　　　　　　　2.　味付けをします
　　　　　　　　　　　　　　　　　　豆から３cmほどかぶるよう水を新たに入れて　中火で豆が二つほど躍ってきたら
　　　　　　　　　　　　　　　　　　豆が躍らないほどの火力に弱め　グラニュー糖を入れます
　　　　　　　　　　　　　　　　　　常に皮が破れないよう火加減に気をつける
　　　　　　　　　　　　　　　　3.　日本酒、白砂糖、塩もいれ味をみて調整をします
　　　　　　　　　　　　　　　　　　お好みにより日本酒を足したり　お砂糖を多くしたりします
　　　　　　　　　　　　　　　　　　味醂を入れ整え　ことこと煮て味見をしてみます
　　　　　　　　　　　　　　　　　　ふっくらと柔らかく　味がしみこんだ時点で煮汁がひたひたにあります
　　　　　　　　　　　　　　　　　　約３時間かかります
　　　　　　　　　　　　　　　　4.　味を含ませます
　　　　　　　　　　　　　　　　　　煮あがったら蓋をして冷めるまで　約３０分ほど味を含ませます

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