サンマの天ぷら

SIDEDOOR

サンマの天ぷら　　　　2006/11/09

　　　　　　　　　　　　　サンマの天ぷら

　　　　　　　　　　　　　　　材料
　　　　　　　　　　　　　　　　サンマ　　　　３尾　３枚おろし
　　　　　　　　　　　　　　　　塩　　　　　　　適宜
　　　　　　　　　　　　　　　　じゃがいも　　長さ5cm、厚さ5mm程に切る
　　　　　　　　　　　　　　　　サラダ油　　　小さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　　青じそ　　　　１２枚
　　　　　　　　　　　　　　　　梅干し　　　　５ｹ　　種を取り、果肉をちぎっておく

　　　　　　　　　　　　　　　　天ぷらの衣
　　　　　　　　　　　　　　　　　卵　　　　　１ｹ
　　　　　　　　　　　　　　　　　水　　　　　80ml
　　　　　　　　　　　　　　　　　薄力粉　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　コショウ　　少々

　　　　　　　　　　　　　　　　長ねぎ　　　適宜　５cmほどの長さに切る
　　　　　　　　　　　　　　　　パセリ　　　　適宜

　　　　　　　　　　　　　　　　揚げ油はサラダ油にゴマ油をほんの少し落とします

　　　　　　　　　　　　　　　　天つゆ
　　　　　　　　　　　　　　　　　水　　２００cc
　　　　　　　　　　　　　　　　　しょうゆ　　　小さじ４
　　　　　　　　　　　　　　　　　味醂風味　　大さじ２
　　　　　　　　　　　　　　　　　調理酒　　　　小さじ２
　　　　　　　　　　　　　　　　　塩　　　少々

　　　　　　　　　　　　　　　　　大根おろし　　適宜
　　　　　　　　　　　　　　　　　白髪ねぎ　　　適宜
　　　　　　　　　　　　　　　　　レモンの皮　　少々

　　　　　　　　　　　　　　　つくり方
　　　　　　　　　　　　　　　　　1.　じゃがいもを切ったら　キッチンペーパーでよく水気をとる
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　熱したフライパンにサラダ油をひき　じゃがいもにコショウを少々振って炒める
　　　　　　　　　　　　　　　　　2.　サンマは三枚におろし　長さを２等分にし12枚にして、裏表に塩をふる
　　　　　　　　　　　　　　　　　3.　天ぷら衣は　卵をといて水を等量いれ　かき混ぜてから薄力粉をいれ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　サクサクと混ぜ　ゆるめの衣をつくる
　　　　　　　　　　　　　　　　　4.　ネギに衣をつけ　揚げ油を160度ぐらいにして揚げる
　　　　　　　　　　　　　　　　　5.　パセリも衣をつけ　表を上にして揚げる
　　　　　　　　　　　　　　　　　6.　キッチンペーパーで　サンマの水気を切り　コショウをふり　身のほうに青じそをのせ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　炒めたじゃがいも3本をのせ巻いて　梅干しものせ　つまようじで留める
　　　　　　　　　　　　　　　　　7.　160度ぐらいの揚げ油にサンマをいれ　途中返して約３分で揚げる
　　　　　　　　　　　　　　　　　8.　天つゆの調味料を合わせて煮立てる
　　　　　　　　　　　　　　　　　9.　器に盛るとき　サンマのつまようじを除きます
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　人参とカボチャを茹で(塩を一ふりします)　彩りを添えてみました
　　　　　　　　　　　　　　　　10.　大根おろし、白髪ねぎ、レモンの皮をそえ　天つゆをつけて冷めないうちにお召し上がりください

　　　　　　　　　　　　　　　　トマトケチャップと中濃ソースを等量混ぜ　つけだれにしてもおいしくいいただけます
　　　　　　　　　　　　　　　　しょうゆ:大さじ１、　米酢:小さじ２、　味醂風味:少々を合わせた　つけだれでもどうぞお試しください

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