サケちらし

SIDEDOOR

サケちらし　　　　　　2006/10/23

　　　　　　　　　サケちらし

　　　　　　　　　材料
　　　　　　　　　　米　　　　２カップ
　　　　　　　　　　水　　　　２カップ　（昆布の分　少々多めの水）
　　　　　　　　　　昆布　　　10cm 　(かたく絞ったぬれ布巾で　表面のよごれをとる)
　　　　　　　　　　調理酒　大さじ１

　　　　　　　　　すしの合わせ酢
　　　　　　　　　　米酢　　　　　50cc
　　　　　　　　　　砂糖　　　　　大さじ3
　　　　　　　　　　塩　　　　　　小さじ1/2

　　　　　　　　　生鮭　　　　１切れ半
　　　　　　　　　日本酒　　　小さじ１
　　　　　　　　　しょうが　　２片
　　　　　　　　　みょうが　　大３ケ
　　　　　　　　　煎りゴマ白　　　適宜　(フライパンで少し火を通しておく)
　　　　　　　　　大葉　　　　数枚を細ぎりにしておく
　　　　　　　　　梅肉　　　　２ケ分をほぐしておく

　　　　　　　　　つくり方
　　　　　　　　　　1. 　30分ほど水にひたした米を　調理酒、昆布を入れて炊く
　　　　　　　　　　2.　サケに塩をふってから　両面を焼きます
　　　　　　　　　　　　焼きあがったら　皮を除いて大まかにほぐして日本酒をかけておく
　　　　　　　　　　3.　しょうがを薄くきり針しょうがにして　塩をふっておく
　　　　　　　　　　　　1分ほどおいて　しぼらずに手でおさえ　アクをこぼす
　　　　　　　　　　　　米酢小さじ２　砂糖小さじ２をよく混ぜ　しょうがを10分ほどつけてから甘酢はこぼす
　　　　　　　　　　4.　みょうがは細くきり　米酢小さじ２　砂糖小さじ２をよく混ぜ　10分ほどつけてか甘酢をこぼす
　　　　　　　　　　5.　炊きあがったご飯は10分ほど蒸らし　ぬれ布巾で拭いたすしさましにご飯を移し
　　　　　　　　　　　　熱いうちに合わせ酢を全体にかけ、サクサクと大まかに木しゃもじで混ぜ　うちわで扇ぎながら
　　　　　　　　　　　　早めにすし飯をさまします
　　　　　　　　　　6.　すし飯にサケと梅肉を混ぜあわせ器に盛り　甘酢しょうが、甘酢みょうが、煎りゴマ、大葉を散らします

　　　　　　　　　　サケが多いとしつこい味になるので　２切れ焼きましたが　すし飯に混ぜ合わせたのは１切れ半です
　　　　　　　　　　お好みにより加減してください

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