金時

SIDEDOOR

煮豆　金時　　　　　　　2006/10/17

　　　　　　　　　　　　　煮豆　金時
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　材料
　　　　　　　　　　　　　　　豆　大正金時　　２５０ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　調味料
　　　　　　　　　　　　　　　　砂糖　　　　　　１５５g
　　　　　　　　　　　　　　　　和風だし(顆粒)　　小さじ1/2
　　　　　　　　　　　　　　　　調理酒　　　　　　　大さじ２
　　　　　　　　　　　　　　　　みりん風味　　　　大さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　　しょうゆ　　　　　　　小さじ３
　　　　　　　　　　　　　　　　塩　　　　　　　　　小さじ1/2

　　　　　　　　　　　　　　つくり方
　　　　　　　　　　　　　　　1　豆をよく洗い　豆のかさの３倍の水に約８～10時間浸しておきます
　　　　　　　　　　　　　　　　　浸した水はこぼします
　　　　　　　　　　　　　　　2　アク抜きのため下茹をします
　　　　　　　　　　　　　　　　　豆のかさの２．５倍の水を鍋にいれ　強火で
　　　　　　　　　　　　　　　　　７分たつとブツブツしてきたら　菜ばしで３回ぐらい静かにまわします
　　　　　　　　　　　　　　　　　豆が踊らない程度の弱火にして　４分たったら火を止め　煮汁を捨て
　　　　　　　　　　　　　　　　　２～３回水をかえ洗います　(アク抜き)

　　　　　　　　　　　　　　　3　豆を茹でます
　　　　　　　　　　　　　　　　　鍋の水が豆の上に３cm程かぶるほどいれ　中火で煮て少しコトコトしてきたら中火より少し火を弱くします
　　　　　　　　　　　　　　　　　10分たつと豆が踊ってきます
　　　　　　　　　　　　　　　　　皮がやぶれないように　菜ばしで２回ほどゆっくりと大きく回して　少し火を弱めます
　　　　　　　　　　　　　　　4　茹でてから25分ぐらいたったら　もっと火を弱めます
　　　　　　　　　　　　　　　　　いつも汁がひたひたより１cmほどかぶるぐらいないと　皮がやぶれるので
　　　　　　　　　　　　　　　　　少ないと思ったら　水を加えます(さし水)

　　　　　　　　　　　　　　　5　味をつけます
　　　　　　　　　　　　　　　　　茹ではじめてから４５分程で　豆がふっくらと柔らかくなります
　　　　　　　　　　　　　　　　　この時点で調味料を入れ　蓋を少しずらして４５分間　豆がくずれないようにいつも注意して　弱火で煮ます
　
　　　　　　　　　　　　　　　6　味を含めます
　　　　　　　　　　　　　　　　　火をとめて　蓋をして30分～４５分間ぐらいそのままにして　味を含ませます

　　　　　　　　　　　　　　　お砂糖だけの甘煮と違い　おかず豆です
　　　　　　　　　　　　　　　甘いのがお好みの方は　この砂糖の割合より多くし　おしょう油は少々にして　塩の分量も少なくします

トップページへ　　　　　　　前のページは里いもの煮ころがし　　　　　　次はシャケのバター焼き　　　　　　レシピ画像インデックス