里いもの煮ころがし

SIDEDOOR

里いもの煮ころがし　　　2006/10/13

　　　　　　　　　　　　　　　里いもの煮ころがし

　　　　　　　　　　　　　　　　　材料
　　　　　　　　　　　　　　　　　　里いも　　380g　(皮をむいたもの)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　水　　　　190ml
　　　　　　　　　　　　　　　　　　調味料
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　調理酒　　　大さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　味醂風味　　大さじ２
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　和風だし(顆粒)　小さじ　1/2
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　砂糖　　　大さじ３
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩　　　　　小さじ　1/3
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しょうゆ　　小さじ１.5

　　　　　　　　　　　　　　　　　つくり方
　　　　　　　　　　　　　　　　　　1.　里いもの下茹で
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　里いもは皮をむいて　塩(調味料外)をひとふりして軽くもんで　水で洗いヌメリをとり
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜の大きさに切る
　　　　　　　　　　　　　　　　　　2.　鍋に里いもをいれ　いもから5cmぐらいかぶる程の水(材料記載外)をいれ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　強火でゴトゴトしてきたら中火より少し弱く、2分してから火をとめて(里いもは固くていいです)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　茹で汁をこぼし　２～３回水洗いします
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　3.　味付け
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鍋に下茹でした里いもをいれ　上に2cmほどかぶる水190mlをいれ　調味料をいれて
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　強火で蓋をして3分、中火よりやや弱い火で里いもがことこと煮えている状態で蓋をして
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　約10たったら蓋をあけ　ここで木しゃもじで2、3回大まかにかき混ぜる
　　　　　　　　　　　　　　　　　　4.　蓋を1cmぐらいずらして　(汁を濃くするため蒸気を少しにがす)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　８分たったら蓋をあけ　楊枝で煮え具合をみる　(やわらかくなっています)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　とろ火で１分半ほどたったら火をとめる　(汁が少し残っています)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　5.　8分ほどそのままにおいて　鍋を大まかにゆっくりまわして　里いもの味をなじませる
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　5分ほどおいてから　器に盛ります

　　　　　　　　　　　　　　　　　　里いもの種類によって　出来上がる時間が違うようです
　　　　　　　　　　　　　　　　　　微妙な火加減によっても　出来上がり方が違います
　　　　　　　　　　　　　　　　　　いつも里いもの煮え具合と　汁の量に気をつけながら仕上げます

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