たけのこちらし

SIDEDOOR

たけのこちらし　　2007/04/11

　　　　　　　　　　　　　　　　たけのこちらし

　　　　　　　　　　　　　　　　　材料
　　　　　　　　　　　　　　　　　　米　　　　４カップ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　水　　　　４カップ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　昆布　　　10cm 　(かたく絞ったぬれ布巾で　表面のよごれをとる)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　調理酒　　70cc

　　　　　　　　　　　　　　　　　　すしの合わせ酢
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　米酢　　100cc
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　砂糖　　大さじ４
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　味醂風味　大さじ２
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　和風だし(顆粒)　小さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩　　　少々

　　　　　　　　　　　　　　　　　　具と具の調味料
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　たけのこ　皮をとり240g
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　調味料A
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　和風だし顆粒　小さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　日本酒　大さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　砂糖　　　大さじ２
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　味醂風味　大さじ２
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しょうゆ　　小さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩　　　　　少々

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　油揚げ　２枚
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　調味料B
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　和風だし顆粒　小さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　砂糖　　小さじ1.5
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しょうゆ　小さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　味醂風味　大さじ２
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩　　　　少々

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　絹さや　150g
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　調味料C
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　調理酒　　大さじ２
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　和風だし顆粒　小さじ1/2
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　砂糖　　　小さじ1.5

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　木の芽　　適宜

　　　　　　　　　　　　　　　　　つくり方
　　　　　　　　　　　　　　　　　　1.　たけのこは縦に切り　２cmぐらいの米のとぎ汁で　八分どおりやわらかくなるまで茹でる
　　　　　　　　　　　　　　　　　　2.　よく洗ってから短冊の薄切りにして　ひたひたの水にたけのこと調味料Aを入れ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　煮汁が少なくなるまで煮ます
　　　　　　　　　　　　　　　　　　3. 　30分ほど水にひたした米を　調理酒、昆布を入れて炊く
　　　　　　　　　　　　　　　　　　4.　油揚げは細切りにして　油抜きをして軽くしぼり　調味料Bで弱火で
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　煮汁がなくなるまで煮ます
　　　　　　　　　　　　　　　　　　5.　絹さやも細切りにして　調味料Cを入れ煮立つまで中火で　それから弱火で
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　色が鮮やかなうちに火をとめ、お鍋から器に移して冷ましておきます
　　　　　　　　　　　　　　　　　　6.　炊きあがったご飯は10分ほど蒸らし　ぬれ布巾で拭いたすしさましにご飯を移し
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　熱いうちに合わせ酢を全体にかけ、サクサクと大まかに木しゃもじで混ぜ　うちわであおぎながら
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　早めにすし飯をさまします
　　　　　　　　　　　　　　　　　　7.　すし飯に味が付いたたけのこを混ぜ、油揚げも全体に混ぜます
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　器に盛りつけ　絹さやをトッピングして木の芽を添えます

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