二の重、

SIDEDOOR

二の重　　2006/12/31

　　　　　　　　　　　　　　二の重
　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　紅白なます
　　　　　　　　　　　　　　　材料
　　　　　　　　　　　　　　　　にんじん　５３g　皮をむいて線切りにする
　　　　　　　　　　　　　　　　大根　　　４１５g　皮をむいて線切りにする
　　　　　　　　　　　　　　　　塩　小さじ1/3
　　　　　　　　　　　　　　　　米酢　大さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　　砂糖　大さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　　鷹の爪　１本　洗ってへたと種をとる

　　　　　　　　　　　　　　　つくり方は　線切りにした人参と大根は塩をふって２０分ぐらいおき　両手でかために絞る
　　　　　　　　　　　　　　　米酢、砂糖で味つけをして　鷹の爪をいれておく

　　　　　　　　　　　　　　栗きんとん
　　　　　　　　　　　　　　　サツマイモ４５０gは　皮をむいて輪切りにして　ひたひたの水に塩少々加えやわらかくなるまで茹でます
　　　　　　　　　　　　　　　やわらかくなったら火からおろし　すりこぎでつぶしてから　100ccの水を加え強火にかけ
　　　　　　　　　　　　　　　砂糖大さじ６　日本酒大さじ１　味醂大さじ１　塩少々、栗の寒露煮の煮汁大さじ２をいれ　トロ火で煮て
　　　　　　　　　　　　　　　トロッとしてきたら甘露煮の栗を入れて弱火で味を全体になじませます

　　　　　　　　　　　　　　紅白酢ばす
　　　　　　　　　　　　　　　はす２３６gは　皮をむいて輪切りにしたものから３％ぐらいの酢水つけ
　　　　　　　　　　　　　　　さっと茹でアクを抜き　水で洗います
　　　　　　　　　　　　　　　ボールに米酢小さじ２　砂糖小さじ２　味醂小さじ１をいれてはすをいれてよく味をなじませます
　　　　　　　　　　　　　　　半分の量のはすを別のボールに移し食紅少々をいれます

　　　　　　　　　　　　　　ゆり根キントン
　　　　　　　　　　　　　　　1.　ゆり根を１ｹは　一枚ずつはがして外側を　酢小さじ１を入れやわらかくなるまで茹でます
　　　　　　　　　　　　　　　2.　水気をきり熱いうちに裏ごしをして食紅を少々いれ　グランマニエ小さじ１をいれよく練ります
　　　　　　　　　　　　　　　3.　150ccの水に砂糖大さじ２、グランマニエ小さじ１をいれ　花びら形もやわらかくなるまで茹でます

　　　　　　　　　　　　　　菜の花の柚子みそ添え
　　　　　　　　　　　　　　　柚子みそのつくり方は　みそ大さじ２　味醂風味大さじ２　調理酒大さじ１　砂糖小さじ２を煮つめ
　　　　　　　　　　　　　　　トロッとしてきたら柚子の皮のすりおろし小さじ１を加えよくかき混ぜ　火からおろす
　　　　　　　　　　　　　　　菜の花は塩茹でをして　柚子みそ添えます
　　　　　　　　　　　　　　　上の写真では　柚子みその色がでませんでした
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　このような色になるように

　　　　　　　　　　　　　　海老の含め煮
　　　　　　　　　　　　　　　日本酒、味醂で煮ます

　　　　　　　　　　　　　　てまり麩
　　　　　　　　　　　　　　　小さいお鍋にてまり麩５０gをいれ　出汁をひたひたにいれて　調理酒大さじ1　砂糖２　塩少々　味醂小さじ２
　　　　　　　　　　　　　　　弱火で１０分ほど煮含めます
　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　小肌粟漬け(市販)
　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　梅の寒露煮(市販)
　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　花きゅうり
　　　　　　　　　　　　　　　花型にしたきゅうりに　いくらをのせます
　　　　　　　　　　　　　　　瓶詰めのうにも合います

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