ふきの含め煮

SIDEDOOR

ふきの含め煮　　　　　2006/10/11

　　　　　　　　　　　ふきの含め煮

　　　　　　　　　　　　　材料
　　　　　　　　　　　　　　ふき(大) 　約60cmほどを４本
　　　　　　　　　　　　　　調味料
　　　　　　　　　　　　　　　調理酒　　　大さじ２
　　　　　　　　　　　　　　　味醂風味　大さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　和風だし(顆粒)　　小さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　塩　　　　　小さじ1/2
　　　　　　　　　　　　　　　しょうゆ　　小さじ1/2
　　　　　　　　　　　　　　　砂糖　　　大さじ2.5

　　　　　　　　　　　　　つくり方
　　　　　　　　　　　　　　　ふきを茹でる
　　　　　　　　　　　　　　　　ふきを15cmほどに切り　大きめの鍋にたっぷりの水と調味料外の塩を一つかみいれ
　　　　　　　　　　　　　　　　沸騰したら　ふきを入れて強火で12分ぐらい　中火で７～８分茹でる
　　　　　　　　　　　　　　　　茹ですぎると皮がむきにくくなるので　色があおく　ふきはまだ硬くてよいです

　　　　　　　　　　　　　　　　茹だったらアク汁をこぼし　冷水にふきをつけておきながら　皮をむきます
　　　　　　　　　　　　　　　　5cmぐらいの適宜の長さに切ります

　　　　　　　　　　　　　　　味付け
　　　　　　　　　　　　　　　　　鍋にふきをいれ　かぶるくらいの水を入れます
　　　　　　　　　　　　　　　　　調味料を加えて　中火で10分ほど煮て(この時点で汁がひたひた)
　　　　　　　　　　　　　　　　　少し火力を弱めて８分ほどたったら　とろ火にして４～５分、このとき汁がほどよく残っています
　　　　　　　　　　　　　　　　　火をとめて蓋をして15分ぐらいおき　ふきがさめないで温かいときに大きめ器に
　　　　　　　　　　　　　　　　　汁と共に移し蓋をします
　　　　　　　　　　　　　　　　　召し上がるとき食器に盛ります

　　　　　　　　　　　　　　冷蔵庫で２日ほどはおいしいです

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